A borkészítés folyamata magába foglalja a szőlő feldolgozását és erjesztését. Továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az alkalmazott technológiai eljárásokat. Gyümölcsbor esetén is hasonló eljárásokról beszélhetünk, de a gyümölcsborok, sem pedig a borról elnevezett egyéb máshová sorolható italok (például a mézbor, eperbor) nem tartoznak a borkészítés témakörébe.

A technológia és eszközeink megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból – amit a területi, vagy piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális) adottságok és igények, a szőlőfajtája, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.